讓你秒懂蛋白質
作者：祎鴻儀器 點擊率： 發布時間：2017-11-10 16:30:00
常見的蛋白質
1. 纖維蛋白：一種不溶于水的高強度蛋白質。在支持和保護生物體方面扮演組織者的角色。
2. 角蛋白：一類結構簡單普遍存在的硬蛋白。具有結締和保護功能，存在于人體毛發、指甲。
3. 膠原蛋白：人體內含量最豐富的一種蛋白質。遍及于皮膚、骨骼、肌肉、軟骨等結締組織，起著支撐、保護、修復的作用。是人體延緩衰老必須補足的營養物質。
4. 血紅蛋白：一組紅色含鐵的蛋白質。在人體內負責運輸氧，也是血液呈紅色的原因。
5. 肌紅蛋白：存在于肌肉中，心肌內的含量尤為豐富。負責肌肉中氧的儲存和運輸。屬于富氧鏈蛋白，在過量活性氧自由基的攻擊下表現得很脆弱。
6. 球蛋白：一種常見的血清蛋白，也被稱為免疫球蛋白。球蛋白的數量一旦偏離20-30g/l的正常范圍，即警告肝臟或者免疫系統出現了問題。
根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量而定。
1. 完全蛋白質：包含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，既維持了身體健康，又可以促進人體的生長發育。是一類優質蛋白質。
2. 半完全蛋白質：氨基酸種類雖然齊全，但是其中某些氨基酸的數量并不能滿足促進人體生長發育的需要。
3. 不完全蛋白質：不能提供全部的必需氨基酸，所以單純依靠不完全蛋白質既不能維持生命，也不能促進生長發育。
溫馨提示：所有的蛋白質都可以用凱氏法凱氏定氮儀測定蛋白質的含量。
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